好飲茶的人講究“茶要新，水要活”，一般認為要新茶、活水才能泡出好茶。
　新茶與陳茶的界限是：每年3月新茶上市以后，上一年的茶就是陳茶了。陳茶因貯藏時間長，內質發生變化，品質大多有所下降。但是茶葉并不是四季都能夠采摘，所以我們還離不開陳茶，不管這茶是在茶廠放陳的、是在商店放陳的還是在自己家里放陳的。
　對大多數茶來說，以新為好。但是這并非通例，因為也有一些反例，如龍井新茶在石灰缸中貯存一二個月后，比剛炒制的反而更覺清香；福建的武夷巖茶，隔年陳茶更加芳香馥郁，滋味醇厚；廣西的六堡茶、云南的普洱茶、湖北的茯磚茶等，也在一定程度上“越陳越香”。
鑒別新茶與陳茶的方法:
1.看色澤----新綠茶青翠碧綠，陳綠茶色暗無光，新紅茶色烏澤潤，陳紅茶色澤灰暗。

2.嘗滋味----新茶滋味鮮爽醇美，陳茶淡而無味。

3.聞香氣----新茶清香，陳茶低濁。